第三百一十四章 來自許小丫的感悟（1 / 1）

    四合院：別惹我，我只想種地第三百一十四章來自許小丫的感悟

    「那無為熏鴨和腊味合蒸呢？這兩道菜感覺味道都比較重！」

    吳蘭望著靠近自己這邊的兩道菜。燃武閣 m.ranwuge.com

    許衛國微微一笑介紹起來，「無為熏鴨的味道可一點不重，是一道傳統特色美食，屬於徽菜系，其始創於清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，製作而成。」

    「無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝複雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具b烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。」

    吳蘭聞言，眼睛一亮，「這麼說來，這無為熏鴨是比b烤鴨還要好吃的烤鴨？」

    許衛國搖搖頭，「不能下這種定義，無論是b烤鴨、南京板鴨或者是無為熏鴨，他們都有各自的特色和口味，每個人品嘗之後，給出的結論也都不一樣，所以不分伯仲，只能說各有特色！鑑於咱們家之前已經吃過b烤鴨了，所以這次我選擇做無為熏鴨。」

    這個時候，許小丫將小手舉起，好奇問道：「爸爸，為啥叫無為熏鴨呢？」

    許衛國笑著解釋道：「因為這無為熏鴨是一個名為無為市的城市出產的，所以被稱之為無為熏鴨！」

    「哦，我明白了，就像b烤鴨一樣！」許小丫笑臉露出恍然的笑容。

    「沒錯！小丫真的聰明！」許衛國對著許小丫伸出大拇指。

    「衛國，這無為熏鴨還有什麼特色麼？」婁曉娥看著桌上的鴨子，「看上去好像也差不多啊！」

    許衛國笑著道：「鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，當然b烤鴨以及其他以鴨子為原材做的食物都有這個效果！」

    「不過這無為熏鴨加入了許多種中藥用來調和，因此除了口味極佳外，還是一道藥膳！」

    「做法相當簡單，主要是把握火候，鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。」

    聽完許衛國所言，冉秋咽了咽口水，笑著道：「聽著許大哥的描述，我都忍不住想要吞咽口水了。」

    許衛國：「大家都動快子吧，別光聽我說啊！」

    婁曉娥第一個拿起快子，「就是，咱們完全可以邊聽衛國講，邊吃東西，這才能品嘗這些菜的最佳味道！」

    吳蘭點點頭，「是這個道理，我記得有不少酒樓，都喜歡聘請一位說書先生，食客們一邊聽書，一邊吃喝，好不快活！」

    許衛國沒好氣道：「感情你們把我當成說書的了！要不我再給你們唱兩個？」

    「衛國你還會唱曲？！」婁曉娥驚了！

    吳蘭急忙舉手道：「我哥會不會唱曲我不清楚，但我哥寫哥唱歌很厲害！」

    許衛國知道吳蘭指的是上次他寫弄的那個《月亮代表我的心，連忙擺擺手，「那次只是偶然！」

    「你們還要不要聽我繼續說菜，要不想聽，我可就開始吃飯了！」

    一聽許衛國不繼續說了，大家可都著急了。

    「哥，我錯了，你繼續說就是，我不打岔了！」吳蘭連忙道。

    「衛國，你繼續說，每次聽你說完，我胃口都莫名的好！」婁曉娥夾起一塊魚肉放進嘴裡，滿臉都是幸福之色。

    「行，我就繼續說，關於這無為熏鴨還真有兩個故事！」許衛國點點頭，然後便說了起來，「話說在清朝時期，當地群眾在吸收眾多菜系的做法上，改良而成，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗淨後，翅下開口去內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香孤等輔料，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可！」

    「相傳，朱元章小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了，這就是無為熏鴨的前身！不過我覺得這事有些不靠譜！」

    「另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞張忍聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到張忍帶來的所謂聘禮，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將張忍連同帶來的板鴨送出家門。張忍回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有餘火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，鳥鳥升起，直熏板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了張忍。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：「張忍，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!」張忍和何泉結婚後，悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱熏鴨，還作為定情信物，這個故事雖然巧合了些，但是可能性最大！」

    「很多比較經典之物，往往都是在無意之間做成的。」

    許小丫極為單純問道：「那爸爸媽媽的定情之物也是無為熏鴨麼？」

    聽到許小丫這話，房間裡面的人都哈哈大笑起來。

    杜月也是忍俊不禁的笑著摸摸許小丫的腦袋，「小丫乖，爸爸媽媽的定情信物可不是無為熏鴨！」

    婁曉娥則是笑著道：「小丫，無為市離四九城比較遠，你爸爸媽媽的定情信物應該是b烤鴨！哈哈！」

    其他人也是跟著繼續笑了起來。

    「曉娥姐，不帶你這樣的啊，為帶壞孩子的！」許衛國沒好氣的道。

    「那你說說，你給人家杜月的定情信物是什麼？該不啥都沒送吧！」婁曉娥繼續說道。

    「他送了！」杜月連忙道：「是一隻手鐲！」

    聽到杜月這樣說，眾人這才作罷。

    不過許衛國卻有些疑惑，他穿越到許衛國的身體裡面，繼承了一部分記憶，不過卻是想不起來自己有送給杜月一隻手鐲作為定情信物。

    心裡感激杜月為自己解圍，或許可能是真的送了，只是自己失去那部分記憶而已。

    結束這些念頭，許衛國繼續介紹剩下兩樣菜。

    「腊味合蒸則是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系，以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩！」

    「湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳肴。到清代，此類菜餚已很出名，「腊味合蒸」就是許多腊味菜餚中的一種。」

    「這道菜的確味道為比價重，不過臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。」

    「臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。雞肉蛋白質含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12、維生素a、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。」

    「不過食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。」

    「總之這道菜味道很不錯，但不宜多吃！」

    當許衛國說道腊味合蒸的時候，婁曉娥她們都紛紛將快子夾起一塊臘肉，吃完之後依舊是一臉享受，然後紛紛開始發表看法。

    「嗯嗯，這個味道我很喜歡！」杜月吃完一塊之後連連點頭。

    許衛國笑著道：「媳婦，你一天都在車間奔走，出的汗比較多，所以口味會喜歡重一點！」

    杜月一愣，然後恍然道：「原來還有這個說法啊！」

    吳蘭點點頭，「我哥說得沒錯，我聽說越是做重活的，吃得東西口味越重越辛辣！當然這也和地域有關係，比如湖南、四川、重慶等地，他們那裡就都很喜歡吃辣！杭州、廣東等地就喜歡吃甜的。」

    婁曉娥一邊吃一邊道：「相比於你們說什麼甜的辣的，我更關心這道菜背後有什麼故事沒有！」

    冉秋點點頭，「我和曉娥姐想法一樣！」

    許衛國笑了笑，「其實每道菜背後都有一個故事，這道腊味合蒸也不例外！」

    「相傳很久以前，有一個開飯館的劉七，破產後流落它鄉，一天，他討飯來到一座縣城。將近年關，大家施捨給他一些年貨，如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。

    財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：「老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。」財主讓僕人把菜快端上來。僕人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裡來的。於是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆，於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓僕人告知劉七，劉七就答應了。

    劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，並取名「腊味合蒸」。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。」

    「小丫，你說說這個故事告訴我們一個什麼道理？」許衛國有意考考許小丫，開口詢問道。

    許小丫蹙著眉頭，認真思考後，小臉嚴肅道：「爸爸，小丫覺得這個故事告訴我們，沒事就要往財主家跑，這樣就有機會被財主叫進去吃飯！」

    聽到許小丫這話，許衛國直接給愣住了！

    婁曉娥、冉秋、吳蘭等女卻是忍不住笑了起來。

    「其實我覺得小丫說得沒錯！」許衛國幽幽道。

    嗯！？？

    這下輪到婁曉娥她們呆住了